El Pedregal es un rancho de truchas, y se llama así por el suelo de piedra volcánica sobre el que está. Arriba queda el Nevado de Toluca. La nieve que se derrite ahí se filtra entre esa piedra, viaja por debajo del terreno y sale más abajo limpia y fría, que es justo lo que una trucha necesita todo el año.

En 1977 se abrió el criadero. Vender trucha obliga a procesarla, así que en el mismo rancho se montó una planta chica para ahumarla, filetearla y empacarla al vacío.

El criadero y esa planta fueron la primera empresa del fundador, un ingeniero bioquímico. Montar una línea para procesar su propio pescado le dejó un oficio que después llevaría a otras empresas de alimentos que fundó y dirigió, del desarrollo a la producción.

La del rancho se quedó con su nombre, El Pedregal Consultores, y en 2017 abrió la planta, en el Estado de México. Desde ese año envasamos producto de otras marcas en polvo y en granulado.

Con los años terminamos haciendo bastante más de lo que cabía en el nombre de un rancho de truchas, y de ahí salió Almavi Alimentos, que es con la que producimos y vendemos. El Pedregal siguió siendo la marca de la trucha.

A esa trucha le fuimos sumando las demás marcas. Tera Kombucha llegó al anaquel de una cadena nacional, y Parama ganó en 2024 el Premio a la Innovación Alimenticia de The Food Tech con una tableta para niños con necesidades especiales de nutrición.

Hoy estamos automatizando la operación para crecer en el anaquel nacional y tomar clientes de envasado más grandes sin que la estructura crezca al mismo ritmo.