Hacemos alimentos desde 1977.
Almavi Alimentos es la planta y la comercializadora de Tera Kombucha, Parama y El Pedregal.
De aquí salen Tera Kombucha, Parama y El Pedregal, y dos de las líneas envasan producto de otras marcas, en polvo y en granulado.
Desarrollamos la fórmula y diseñamos la línea que la va a producir. Las dos decisiones se toman en el mismo lugar y por la misma gente, y por eso lo que se formula se puede producir.
Arriba está el Nevado de Toluca. La nieve que se derrite ahí se mete entre la piedra volcánica, viaja filtrada por debajo del terreno y sale más abajo limpia y fría. Ese terreno es un pedregal, y de ahí viene el nombre del rancho.
Una trucha necesita justamente eso, agua fría y limpia todo el año. En 1977 se abrió el criadero, y como para vender la trucha hay que procesarla, ahí mismo se montó una primera planta chica para ahumarla, filetearla y empacarla al vacío.
El criadero y esa planta son obra de un ingeniero bioquímico que llevaba años creando y dirigiendo empresas de alimentos, del desarrollo a la producción. Para alguien así, pasar de procesar su propio pescado a procesar otros productos era el siguiente paso natural.
Todo lo que hacemos empieza más arriba.
Constituyó la empresa con el nombre del rancho, El Pedregal Consultores, y en 2017 abrió la planta de Ocoyoacac, la que opera hoy.
Con los años la empresa terminó haciendo bastante más de lo que cabía en el nombre de un rancho de truchas, y así nació Almavi Alimentos, que es la que produce y comercializa. El Pedregal se quedó donde empezó, como la marca de la trucha.
A esa trucha se le fueron sumando las demás marcas. Tera Kombucha llegó al anaquel de una cadena nacional, y Parama ganó en 2024 el Premio a la Innovación Alimenticia de The Food Tech con una tableta para niños con necesidades especiales de nutrición.
Hoy el trabajo es dejar por escrito todo lo que hasta ahora se ha sostenido en la experiencia de la gente que lleva años aquí, para que la operación corra igual con quien esté en turno.
Una decisión es buena cuando le sirve a las tres partes.
A quien nos compra, a quien trabaja en la planta y al lugar donde la planta está.
Casi ninguna decisión importante le sirve a las tres de entrada, y ahí es donde el criterio sirve. Cuando una de las tres queda mal, la decisión se rehace.
Responsabilidad
Cada área responde por su trabajo y por el efecto que tiene en el resto de la operación.
Mejora continua
Cuando algo se desvía se corrige de fondo, con la evidencia documentada.
Respeto
Con el equipo, con proveedores y con clientes, en cualquier nivel de la relación.
Desarrollamos la fórmula y diseñamos la línea que la va a producir.
Las dos decisiones se toman en el mismo lugar y por la misma gente, y por eso lo que se formula se puede producir.